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为什么炒饭要用隔夜饭,不能总吃隔夜饭的主要原因是什么?


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为了身体健康,还是尽量避免吧。

感谢邀请。

首先题主的自问自答值得考究,隔夜饭中亚硝酸盐过量早就已经被实验证实是谣言了,隔夜饭最好不要食用的原因是担忧其中会滋生大量有害菌成分,而并非亚硝酸盐偏高的缘故。曾经有实验证明过,最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜(因为其中本来就含有硝酸盐成分,更容易被微生物还原为亚硝酸盐),即使在放置了10/20/30小时候,其中的亚硝酸盐虽然有呈现不断增长的趋势,但其中的含量依然远远低于人体摄入亚硝酸盐的范围,因此,即使是吃了隔夜的绿叶蔬菜,虽然会摄入部分亚硝酸盐,但也不足以对身体造成影响。亚硝酸盐是让大家谈虎色变的物质,它被归为2A类致癌物质,因为摄入过量的亚硝酸盐后,可能会诱发食道癌、胃癌、肠癌等肠胃道癌变。不过,适量的亚硝酸盐并不会对人体产生较大危害,通常,我们所吃的罐头类食物、加工类肉制品等食物中可能都加入了亚硝酸盐,它能够增加食物的保存期限,也能够让肉类保持更好的状态,便于运输、储存,只要其中的含量在食品安全规定范围内,对人体不会造成太大危害。少量的亚硝酸盐能够在体内生成一氧化氮,能够扩张血管,其实对人体还是有小利的。

亚硝酸盐在隔夜饭菜中的含量虽然比新鲜有所增长,但妥善保管的剩菜剩饭,亚硝酸盐含量完全在人体能够接受的范围,并不足以引起恐惧。亚硝酸盐最容易滋生在绿叶蔬菜类食物中,因此,为了尽量避免亚硝酸盐的摄入量,绿叶蔬菜最好当天吃完,不要做过多绿叶蔬菜类料理,多买多吃,少买少吃。细菌的滋生会加速亚硝酸盐的生成,细菌的繁殖过程会释放还原酶,把其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,因此,最好把剩菜剩饭放进冰箱中保存,在低于4摄氏度的环境中,细菌的生长繁殖会受到明显抑制,这样不仅减少了有害菌的繁殖,也减少了亚硝酸盐的生成。虽然剩菜剩饭是可以食用的,但并不推荐经常食用的原因是由于其中的营养成分流失严重,特别是蔬菜类食物,其中的水溶性营养素成分很容易被氧化流失,因此,最好不要经常摄入剩菜剩饭;另外,一旦剩菜剩饭出现异味、霉变就必须舍弃,以免摄入有害菌危害健康。

不能吃隔夜饭得原因主要是有三点,一是、容易累计细菌,二是、容易营养流失,三是、亚硝酸盐含量增加。例如,1.刚烧开水中亚硝酸盐含量最低,隔夜后可能喝了肚子疼或者拉肚子;2.饭菜在夏季很容易酸败,就是因为细菌繁殖很快,冬季其实也可能会酸败,所以最好不要隔夜饭吃,很容易拉肚子,或者对身体健康产生较大的影响。3.亚硝酸盐含量增加与营养成分的流失,绿色食品含有丰富得维生素,熟了后随着时间会慢慢的减少。而且其中亚硝酸盐含量也会增加很多。

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